TE' PU-ERH E FERMENTATO - IL SIGNORE DEL TE'

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te' pu-erh e fermentato
Tè pu-erh e fermentato da Cina, Giappone e Malawi
TE' PU-ERH E FERMENTATO
LA DENOMINAZIONE PU-ERH PUO' ESSERE UTILIZZATA SOLO PER I TE' FERMENTATI PRODOTTI NELLO YUNNAN, AL DI FUORI PRENDONO ALTRI NOMI. SONO PRODOTTI FIN DALLA DINASTIA TANG E, PUR ESSENDO NOTI IN CINA ANCHE COME TE' NERI, SI DIFFERENZIANO DA QUESTI PER IL PARTICOLARE PROCESSO DI LAVORAZIONE CHE PREVEDE LA MATURAZIONE DELLE FOGLIE IN APPOSITE CANTINE SOTTERRANEE. IL GUSTO RICORDA LA TERRA UMIDA E IL SOTTOBOSCO, PROPRIO PER QUESTO TRATTAMENTO, MA POSSONO SVILUPPARE UNA STRAORDINARIA COMPLESSITA' AROMATICA SE INVECCHIATI IN MODO CORRETTO PROPRIO COME I GRANDI VINI. SONO OTTIMI DEPURATORI DELL' ORGANISMO, RIDUTTORI DEL COLESTEROLO E TONICI. POSSONO ESSERE IN FOGLIE, O TRADIZIONALMENTE COMPRESSI IN VARIE FORME ED ESSERE NERI (SHU) O VERDI (SHENG).
TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Bangdong
Tè Puer verde (Sheng)proveniente dall’area del Bangdong nella parte sud-ovest della regione dello Yunnan (famosa appunto per la produzione di puer) in una regione chiamata Lincang. Le foglie di questo tè provengono da alberi abbastanza antichi la cui età si attesta intorno ai 100 anni.
Nel caso dell’Ancient Green la raccolta viene eseguita a mano, di conseguenza, tutta la cura e la selezione in questo prodotto si riflettono fedelmente nel sapore dell’infuso il quale permette anche, attraverso il suo corpo robusto, di percepire l’età della pianta che con le sue grandi radici è stata in gradi di ammassare una grande ricchezza di minerali nelle tenere e nuove foglie primaverili. Oltre a questo carattere minerale il tè regala da subito una dolcezza fruttata di fragola in bocca che poi cala in fretta d’intensità per lasciare spazio a un delicato gusto vegetale con accenni floreali. Nel retrogusto infine si potrà sentire il sovrapporsi di queste due dolcezze che lasceranno una piacevole sensazione in bocca.
Disponibilità immediata
25.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan
Ottima selezione di tè pu-erh Shu, proveniente dalla regione dello Yunnan, ricca di germogli superiori. Abilmente lavorato per ottenere un gusto più delicato rispetto ai pu-erh tradizionali. Nella scala qualitativa dei pu-erh un tè di categoria II.
Disponibilità immediata
7.50 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan
Tè pu-erh Shu proveniente dalla zona montuosa del Xishuang Ban Na, una delle aree produttive più rinomate della regione dello Yunnan. Realizzato con germogli provenienti da vecchie piante selvatiche ad alta fusto, con oltre 3 anni di invecchiamento.
Disponibilità immediata
14.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan
Tè fermentato Shu tipico dello Yunnan realizzato esclusivamente con punte dorate. Eccezionale sotto tutti i punti di vista, dalle belle foglie che colpiscono a livello visivo, al profumo raffinato con sfumature di tabacco, alla degustazione dell' infuso.
Disponibilità immediata
19.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan
Un grande pu-erh Shu della regione dello Yunnan. Perfetto nell' equilibrio e nella dolcezza dell' aroma, estremamente complesso. Un tè che regala emozioni anche ai più esperti. Solo il tempo lo può migliorare. Nella scala qualitativa dei pu-erh un tè di categoria I.
Disponibilità immediata
21.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Hunan, An Hua
Tè fermentato ricco di flora batterica che, secondo tradizione, agisce nel corpo umano come un vero e proprio antibiotico naturale. Nella medicina tradizionale cinese è utilizzato da secoli nei trattamenti legati alla digestione e ai problemi di stomaco, nelle diete dimagranti e per i suoi effetti antiaritmici nell’attività cardiaca. Il processo produttivo prevede il trattamento a vapore delle foglie fresche subito dopo il raccolto, l’essiccazione naturale al sole, poi un’ invecchiamento in ambiente controllato di almeno un anno e infine la compressione e la fermentazione finale.
Il gusto riporta, oltre ai tipici sentori di terra umida, note di carattere marino.
Disponibilità limitata
65.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Lincang
Tè pu-erh cinese Sheng (verde) proveniente dalla tradizionale zona dello Yunnan, compresso a forma di "torta" da 200 grammi. Tè invecchiato, produzione 2016, di grande qualità con note di cannella. Un tempo tributo ai governatori dello Yunnan.
Disponibilità limitata
30.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Bing Dao
Tè pu-erh cinese Sheng (verde) proveniente dalla tradizionale zona dello Yunnan, compresso a forma di "torta" da 200 grammi, produzione 2014.
I giardini da cui provengono le foglie di questo sheng si trovano nella famosa area del Bing Dao vicino alla città di Lincang e sulle coste del fiume Mengku. Questa zona e i suoi cinque principali villaggi (Laozhai, Nanpo, Bawai, Nuowu, Dijie) hanno una lunga storia legata alla coltivazione del tè portata avanti nel tempo dall’etnia locale dei Dai. In quest’area montagnosa è infatti facile trovare alberi di camelia con anche più di cinquecento anni d’età.
Il puer sheng Bing Dao dà in tazza un profilo di sapore abbastanza teso fra una profonda dolcezza floreale e un lieve tono metallico. Intorno a questi due elementi si fa sentire anche la maturazione di questo prodotto che emerge dando una sensazione di calore al palato e un gusto mieloso e ossidato quasi simile a quello in alcuni tè bianchi invecchiati.
Attualmente non disponibile.
36.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Menghai
Tè pu-erh cinese Sheng (verde) proveniente dalla tradizionale zona dello Yunnan, compresso a forma di "torta" da 357 grammi. Tè invecchiato, produzione 2019, coltivato in una piccola piantagione vecchia di 30 anni sulla montagna del Bulang, ad una altitudine media di 1200 metri. Foglie da raccolto di inizio primavera.
Disponibilità limitata
36.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Pu-erh
Tè Pu-erh Shu (nero) compresso in forma di nido di grandi dimensioni (250 grammi).
Ottenuto da grandi foglie da raccolto primaverile del 2018 si presenta dolce e morbido con classiche note dil sottobosco e terra umida. Ottimo digestivo e depurativo.
Attualmente non disponibile.
24.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Si Mao
Un'edizione molto limitata realizzata con foglie di tè della primavera del 2014 provenienti dalle montagne di Si Mao, portate a Menghai e fatte fermentare per circa 2 mesi. Fatto maturare a Kunming, il tè viene poi pressato in forma in modo tradizionale da 357 grammi circa.
In tazza si presenta color rosso vino, limpido, di gusto morbido e leggermente terroso.
Proposto in scatola da invecchiamento.
Disponibilità limitata
45.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Menghai
Tè pu-erh cinese di lunga tradizione, proveniente dalla tradizionale zona dello Yunnan, compresso a forma di grande disco (detto "torta". Tè fermentato del tipo shu (cotto) dal gusto classico, intenso, di terra umida e sottobosco. Ottimo depurativo dell' organismo se consumato regolarmente.
Disponibilità immediata
29.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Menghai
Tè pu-erh cinese proveniente da una zona dello Yunnan circondata da montagne certificata biologica da alcuni anni. Le foglie provenienti da alberi mediamente di 30 anni di età vengono compresse secondo tradizione in forma di grande disco. Tè fermentato del tipo shu (cotto) dal gusto classico, intenso, di terra umida e sottobosco. Ottimo depurativo dell' organismo se consumato regolarmente.
Attualmente non disponibile.
32.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Menghai
Shu pu-erh di montagna in edizione limitata di Xishuangbanna. Decisamente di qualità è la materia dell' anno 2018. In tazza è di colore scuro, rosso, leggermente torbido. Il gusto morbido, con note di terra umida e retrogusto in cui si alternano note dolci, note amare e aromi leggermente astringenti. Un'esperienza particolare di degustazione.
Disponibilità limitata
35.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Menghai
Shu pu-erh di montagna in edizione limitata di Xishuangbanna. La materia prima è dell' anno 2018. I giardini del tè sono selvaggi e incontaminati, intervallati da una varietà di vegetazione. Caratteristico è il lungo retrogusto e una dolcezza sottile e originale.
In tazza è di colore scuro, rosso, leggermente torbido. Il gusto morbido, con note di terra umida.
Attualmente non disponibile.
35.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Menghai
Shu pu-erh di montagna in edizione limitata di Xishuangbanna. La materia prima è dell' anno 2018. Caratteristica è la foglia più filigranata con venature marcate. In tazza si presenta di color rosso scuro, brillante. Retrogusto leggermente astringente ma molto persistente con un carattere dolce di miele.
Disponibilità limitata
35.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan, Menghai
Shu pu-erh di montagna in edizione limitata di Xishuangbanna. La materia prima è dell' anno 2018. I giardini del tè sono selvaggi e incontaminati, intervallati da una varietà di vegetazione. Caratteristico è il lungo retrogusto e la brillantezza.
In tazza è di colore rosso scuro. Il gusto morbido, con note di terra umida.
Disponibilità limitata
35.00 €
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TE' PU-ERH
Tè scuro «Mao Jian» («Hairy Peaks») da Luan (provincia di Anhui) raccolto 2019. Foglie marrone scuro dal profumo legnoso con sentore di castagne al forno. Il liquore è trasparente, con una sfumatura di giallo ocra. Il profumo dell' infusione è fruttato e legnoso con note di castagne al forno e bosco autunnale. Il sapore è leggermente acidulo, dolciastro, con acidità fruttata e retrogusto rinfrescante. Il tè scuro «Mao Jian Luan Heicha» è una buona scelta per le pause tè quotidiane.
Confezione originale da 500 grammi ca.
Attualmente non disponibile.
35.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Russia, Georgia
Raccolto e fabbricato nella zona di Kobuleti (Adjara - Georgia) è fatto con foglie, steli e frammenti di germogli di cespugli di tè. Il tè Kalmyk è il preferito dai caucasici e dagli abitanti delle regioni meridionali della Russia. Viene anche chiamato tè tibetano, mongolo o kirghiso, o anche Domb o Djombo. Il metodo tradizionale prevede una lunga cottura con latte, spezie e burro di yak a fuoco lento, fino a quando il volume del liquido non si riduce di due volte, per ottenere è un infuso denso dal gusto terroso e dall'alto valore nutritivo.
Preparazione alternativa, e migliore dal punto di vista del gusto, è quella utilizzata per il Chai indiano.
Consigliamo di prepararlo quindi bollendo acqua, spezie, tè, latte o panna ed eventuale zucchero.
Il risultato potrebbe veramente stupire.
Porzione ottenuta da una forma in origine di 600 grammi.
Confezione da 200 grammi.
Attualmente non disponibile.
15.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan
Beeng Cha da 100 grammi «Yunnan Red Sun-dried» realizzata nel 2018 ai piedi di Aylaoshan (distretto di Puer, contea di Nien'er) dal raccolto di maocha 2017. L'essiccazione finale è avvenuta in modo naturale, sotto i raggi del sole. Il profumo è profondo, fruttato-biscottato. L'infuso è trasparente, di colore ambrato scuro. Il profumo del tè preparato è legnoso-erbaceo, con note di biscotto, fruttate e miele. Il profumo è profondo, fruttato-speziato. Il gusto è dolciastro, un po' aspro, con una leggera acidità agrumata e sfumature speziate, che si trasformano in un finale persistente.
Disponibilità limitata
19.00 €
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TE' PU-ERH
Beeng Cha stagionato, prodotto nel Guangxi, composto con foglie di tè bianco di alta qualità aromatizzate con fiori freschi di gelsomino nel 2013, e pressate in forma nel 2016.
Dall' infusione si ottiene una infusione chiara di colore tendente all' arancio. Il gusto è delicato ma di lunga durata. Da provare.
Disponibilità limitata
35.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Fujian, Fuding
Beeng Cha di Tè bianco della provincia del Fujian, raccolto 2020, costituito da grandi foglie con talee sottili, boccioli grigio-argento e fiori giallastri. La fragranza è contenuta, floreale-erbacea. Il liquore è trasparente, con una sfumatura di ambra chiaro. Il gusto è corposo, dolciastro e speziato, con un'acidità di frutti di bosco e una raffinata amarezza nel finale persistente.
Disponibilità limitata
45.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan
«Yue Guang Bai» («White Moonlight») è prodotto dai primissimi germogli primaverili della varietà Yue Guang Bai nelle montagne di Jinggu (contea di Puer). Beeng Cha da 100 g di grandi boccioli soffici e argentati e foglie marrone chiaro e scuro con talee sottili raccolti e pressati nel 2021. L'infuso è trasparente, con una sfumatura di uva bianca. Il bouquet del tè pronto è sfaccettato e fresco, di frutti di bosco, con note di miele, legnose, balsamiche e speziate. Il profumo è tenero, floreale di bacche con un accento di miele. Il gusto è fine e corposo, dolciastro, con delicata freschezza mentolata, acidità agrumata e sfumature speziate, che si trasformano nel finale persistente.
Disponibilità limitata
19.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan
Un tè particolarmente leggero e fresco del 2018, che è stato pressato in comode porzioni nel 2019. Zhuang Cha - a forma di mattone - ha una lunga tradizione. La divisione in sezioni da 100 grammi è piuttosto moderna e molto pratica.
In tazza l' infusione è marrone castagna, chiara.
Un tè dal carattere morbido e dolce.
Attualmente non disponibile.
15.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan
La materia prima di questo pu-erh sheng è particolarmente delicata e dell'anno 2018. E' stato pressato nel 2019 e porzionato in tavolette per uso Gaiwan o Yixing. Un pu-erh verde che matura con l'età e migliora costantemente la sua qualità. Edizione limitata.
La tavoletta è composta con foglie e gemme. In tazza si presenta color verde oliva chiaro, piuttosto trasparente. Un prodotto dal carattere dolce, fresco e fruttato.
Attualmente non disponibile.
15.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan / Russia, Buriazia
Composizione: Teji Shu Cha (2019) Rosa canina (Altai) Sagan-Dailya con fiori (Rhododendron Adams, sagaan dali, saigan-dile) Shu puer "Teji" ("Extra") dal distretto di Menghai del raccolto 2019.
Il tè viene pressato in una piastrella divisa in 8 porzioni per comodità. Ha un effetto tonico, antiossidante, favorisce la digestione. È controindicato nelle donne in gravidanza e nelle persone con malattie renali. Il profumo del tè pronto è ricco, maturo, con aromi di bosco autunnale e frutti di bosco. Il sapore è denso, vellutato, con una pronunciata acidità fruttata.
Tavoletta da 50 grammi
Disponibilità limitata
12.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina / Russia
Forest Shu è una tisana a base di piante selvatiche, che unisce dolcezza, leggera amarezza e un sottile retrogusto acido. Questa bevanda tonifica il corpo e schiarisce la mente. Ingredienti: Menghai Yesheng Puerh (2017); Saagan Dailya (Rhododendron adamsii), 2021; Fungo Chaga.
Confezione da 80 g
12.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan.
Tè Pu’er Shu che vuol essere un omaggio alla foglia del tè e, quindi, pressato per ottenerne la forma. In tazza presenta le tipiche note aromatiche di terra umida, leggermente speziate/astringenti. Ottenuto da foglie di alta qualità. Consigliate infusioni multiple. Pezzo singolo ca. 9 g.
Disponibilità immediata
9.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan
Tè puer shu (cotto) in mini porzioni a forma di piccolo nido. Classico tè pu-erh del sud della Cina.
Gusto fermentato abbastanza persistente con sentori di terra umida e sottobosco.
Disponibilità immediata
10.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Cina, Yunnan
Selezione di tè pu-erh compressi in monodose dell' anno 2009.
Contiene 2 pezzi di tè Pu-erh shu e 1 per tipo di tè nero, jasmine (sheng con aroma di fiori di gelsomino), rice (sheng con foglie di riso), verde.
Confezione da 19-20 grammi totali.
Disponibilità immediata
4.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Giappone, Haruno, Shizuoka
Tè fermentato lavorato inizialmente come tè verde e poi sterilizzato e fatto fermentare con aggiunta di un microscopico fungo nero, il Kuro-Koji-kin, derivato dal riso rosso.
Un tè dal sapore delicato, vicino a quello del tè nero più che ai pu-erh, con note di cacao, note tostate e speziate.
Consigliato il consumo per contrastare il colesterolo.
Prodotto da coltivazione biologica.
Disponibilità immediata
38.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Corea del Sud, Jeju Island
Una prelibatezza dall'isola vulcanica di Jeju. Prodotto come un tè nero, poco prima della fine del pocesso di essiccazione, viene ripreso il processo di fermentazione allo scopo di ottenere un prodotto simile allo shu pu-erh cinese.
Aromatico, dolce e fruttato.
Disponibilità immediata
12.00 €
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TE' PU-ERH
Provenienza: Malawi, Thyolo, Shire Highlands
Tè sviluppato in collaborazione con una compagnia di tè giapponese, con l'obiettivo di produrre un fermentato dalle note caratteristiche africane allo scopo di differenziarsi dai pu-erh cinesi.
Le foglie di questo tè si presentano di colore marrone scuro con profumi di sottobosco, muschio e humus. L’ infuso morbido e legnoso, con retrogusto di liquirizia e spezie.
Disponibilità immediata
7.00 €
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YAMABUKI NADESHIKO
L' EVOLUZIONE DEL TE' FERMENTATO
FERMENTATO GIAPPONESE
Prof. Denbei Kawamura
Nell’ambito dei tè funzionali, il tè post-fermentato a controllo microbiologico Yamabuki Nadeshiko rappresenta una novità assoluta,
Viene ottenuto con foglie da coltivazione biologica ad Haruno, nei giardini di una località montana nei pressi di Kakegawa, Prefettura di Shizuoka.
Il tè viene definito "post" fermentato perché è prodotto con tè verde già finito. In un ambiente controllato, le foglie vengono sterilizzate, poi inumidite prima dell’aggiunta di un fungo microscopico nero di nome Kuro-Koji-kin o Aspergillus Oryza già largamente usato nella produzione di Sake, Miso, etc. Il processo di fermentazione è stato sviluppato dal Prof. Denbei Kawamura, una vera e propria autorità negli studi della fermentazione. A differenza del Pu’er cinese, questo tè viene fatto fermentare e trasformare in una camera sterile e utilizzando solo funghi Kuro-koji-kin (starter di fermentazione neri) con un unico flusso di elaborazione. Dopo il processo di fermentazione (circa due settimane) il tè sarà stabilizzato mediante essiccazione e smistamento finale. Lo "Yamabuki-nadeshiko» è stato sviluppato per creare un tè che rappresentasse un vantaggio per i consumatori con un nuovo tè funzionale, ma anche per i coltivatori per poter utilizzare al meglio i raccolti estivi. Questo processo di fermentazione produce più acido citrico, gallico e catechine della maggior parte dei tè verdi, ma soprattutto crea ingredienti efficaci per la dieta e il fitness. Risulta particolarmente benefico per le donne e secondo gli studi finora condotti sembra contrastare positivamente l’obesità e il livello di colesterolo.
Il tè ha caratteristiche che ricordano i tè neri e i tè Puehr, ma il tempo di fermentazione è più breve e il tè Nadeshiko non migliorerà con l’invecchiamento ma rimarrà stabile nel tempo. Le caratteristiche organolettiche sono notevoli.
Il suo gusto risulta particolarmente insolito ma molto piacevole, con un aroma naturale che ricorda il tè nero.
CONTATTI
IL SIGNORE DEL TE'
Viale Stazione 174 - Montegrotto Terme PD
 3921200365
Orari di apertura da Martedì a Sabato
9,30 - 12,30        16,00 - 19,30
IL SIGNORE DEL TE'
by  2 Streghe di P. Candeo
Viale Stazione 174 - 35036 Montegrotto Terme PD
P. IVA IT01596710283
Iscritto alla Camera di Commercio di Padova - REA PD-185929


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